Det är många idag som äter LCHF kost och jag fick en fråga av en dam om hur man kan göra LCHF tryfflar. Det är faktiskt inte så himla svårt. Man behöver bara choklad med en hög kakaohalt (mer än 70 för vissa eller mer än 74 för andra, det finns de som vill ha ännu högre kakaohalt och då få de väl ta det då  ). Voilá då har man en tryffel som LCHfare kan äta. Desto högre kakaohalt desto lägre kolhydrat halt.

I alla fall då byter man bara ut den chokladen i det receptet man följer med en chokladsort som ha en hög kakaohalt och blanda med grädde eller grädde och smör, you decide och voilá! då ha man en choklad som är LCHF-friendly, med en hög fett halt och en hög antioxidanthalt!

Här finns ett recept för LCHF tryffel

Mörk tryffel

Ingredienser

1 dl vispgrädde

200g mörk choklad (du bestämmer kakaohalt!)

(1 tsk honung eller annat natulig sötma om du vill ha en aning sötare)

Förslag på smaksättning

1/4-1/2 tsk chillipulver eller

1/2 g saffran eller

1/4 tsk ekologisk vanijpulver från Madagaskar eller

OBS! ska inte kokas, lägg i smeten när den ha svalnat något!) 1-2 msk tvättad riven apelsinskal eller limeskaL 

Gör så här:

På medelvärme.

Blanda grädde och önskad smaksättning i en kastrull och koka i 2 minuter.

Bryt chokladen i små bitar och rör ner i grädden.

Rör tills all choklad har smält.

Låt svalna något och häll upp smeten i en oljad form eller i en skål där du har lagt i lite plastfolie och ställ i kylskåp för att bli fast.

Använd en kniv och skär ut bitar som du rullar till antingen runda kulor eller lite hur du tycker du vill göre.

Doppa i hackade mandlar, hackade hasselnötter, riven apelsinskal, havssalt, chillipulver eller det du tycker passar fint till din smaksättning!

Ställ på ett fint fat. Bon apetit!

Idag har jag haft en chokladverkstad för barn. Det var roligt tyckte de. De fick fylla gjutna chokladformer, göra egna hjärtchoklad samt rulla chokladtryfflar i olika toppings, riven vitchoklad, riven mörkchoklad, samt riven zebra choklad! Vi fikade tillsammans och sedan fick var och en plocke med sig en liten påse för att visa upp sitt konstverk hemma! Det var så mysigt!

(Wikepedia 2013)

Prestat AB (Prestat Ltd) etablerades år 1902 och öppnade en chokladaffär i London och där nådde chokladtryffeln en mycket bredare publik. Än idag säljs Napoleon III tryffeln som görs på samma recept från 1902!

(Source:http://catalinabakes.blogspot.se/2011/09/truffes-au-chocolat-chocolate-truffles.html)

(Wikepedia 2013)

Prestat har och har haft en rad kändisar som sina kunder - på 1910-talet skådespelerskan Sarah Bernhardt, på 1950-talet skådespelaren och regissören Sir John Gielgud and skådespelerskan Dame Peggy Ashcroft.

(Wikepedia 2013)

På 1990-talet, Hennes Kungliga Höghet Princessa Diana och idag är skådespelarna Stephen Fry, Adrian Lester och adelsman och politiker Peter Mandelson trogna kunder.

(Bild 1 och 2 Wikepedia 2013)

Den framgångsrika och kända men nu avlidna författaren Roald Dahl som skrev Charlie och chokladfabriken använde Prestat tryfflar som en central tema i sin bok My Uncle Oswald där en beräknad fresterskan förför genier och kungligheter med ett kärlekselixir som hon har stoppat i Prestat tryfflar.(Wikepedia 2013).

(Wikepedia 2013)

Tryffel eller Ganache?

En tryffel är en blandning av grädde, choklad och smör eller grädde och choklad och är oftast rullad i någonting.

En tryffel får sitt namn från Latins tubersom som betyder "svullnad" eller "klump" enligt Wikepedia (2013) (översatt från engelska). 

(wikepedia 2013)

Det var en fransman fast hans efternamn låter italienskt! (of course!) som skapade den första tryffeln enligt Wikepedia (2013). Han hette N.Petruccelli och detta skedde i Chambéry, France i December 1895.

En tryffel består alltid av choklad och grädde som bas men kan vara smaksatt med olika ämnen. Den kan användas som fyllning i tårta eller i ett pralinskal men då kallas fyllningen inte tryffel utan Ganache. Alltså, en tryffel är rullad i något medans en Ganache ,som också består av choklad och grädde som bas , oftast ingår som fyllningen.

RULLA MED HÄNDERNA (FINGERTOPPARNA)

Tryffel har en hög fetthalt och smälter fort om man rullar den i händerna, det är bra att man spolar händerna i kallt vatten innan man börjar rulla, torka på hushållspapper och försök att arbeta snabbt och använd dina fingertoppar och spolar händerna igen ifall det behövs!

 MELONSKED, TESKED ELLER SPRITSPÅSE

Använd melonsked, tesked eller baksprits för olika formar. Forma till en kula med melonskedet och lägg på bakplåtspapper. Rulla de färdiga tryfflarna i kakao, kanel, chilli,kokos,hackade nötter, mm. 

Ifall du använder två teskeder och blir det mer bönformade tryfflar. 

Använd spritspåsen till att göra olika former.

Ha tryffel på ena skeden och skrapa ut efter kanterna på tryffelskeden då blir de spetsiga. 

DOPPA I HANDEN

En tryffel ska inte inte ha så ett tjockt lager choklad. Ta en liten klick smält choklad i handen och rullar din tryffel SNABBT i den och ställ den på smörpapper eller rullar i nötter, kokos,mm.

Tryffeln ska INTE vara kall och den smälta chokladen ska inte vara varm utan avsvalnad. Annars kan chokladen lätt bli vit.

GAFFEL

Man kan använda en gaffel.

Rulla tryffeln först och ställ in dom i kylen ett tag. När du ska doppa tar en gaffel och sänker ner tryffeln i chokladen, skaka sedan på gaffeln så överflödig choklad rinner bort. Låt torka på bakplåtspapper.

Man kan också böja en gaffel och då kan man ställa tryffeln på bladet och sänka ner den i smält choklad som inte är varmt. Ställ på en bit smörpapper/hushållspapper att stelna.

Tips!! Jag tycker att innan man doppar tryfflar att man kan faktiskt ställa in de i kylen en i 15-20 minuter innan man doppar i chokladen då smälter de inte bort och chokladen fastnar lättare.

Man kan hitta festliga tryffelformar på:

www.bakformen.se 

Om ordet choklad
Historiker har länge debatterat etymologin av ordet chocolatl eller xocoatl.

Kanske kommer ordet från "bittert vatten" på aztekernas språk, "hett vatten" på mayaspråk, eller helt enkelt en sammanslagning av "choco-chocoljudet" som uppkom vid malningen och "atl" som betyder vatten på flera mexikanska indianspråk.

Fortfarande har man inte enats kring en slutsats.  (ICA Kvantum Uppsalas hemsida)

Mörk choklad
En liten bit stillar ofta hela begäret. För att få kallas mörk ska chokladen innehålla minst 35 procent kakao, och ju högre halten är desto kraftigare blir smaken. Vissa är naturligt honungslena medan andra är intensivt bittra.

Mjölkchoklad
Vår främsta favorit genom tiderna. Mjölkchoklad innehåller mjölk eller mjölkpulver och minst 30 procent kakao. Oftast är den mild, söt och ljus, men det finns faktiskt mjölkchoklad som är mörk.

Vit choklad
Söt, mild och smältande god, men egentligen ingen riktig choklad. Vit choklad innehåller ingen kakaomassa, utan är en blandning av kakaosmör, mjölkpulver och socker.

Kryddad choklad
Saltälskare eller sockersugen? Smaksatt choklad finns för alla gommar. Chili, ingefära, havssalt, lakrits, kanderade apelsinskal, torkad banan… (ICA Kvantum Uppsala)