(Wikepedia 2013)

Prestat AB (Prestat Ltd) etablerades år 1902 och öppnade en chokladaffär i London och där nådde chokladtryffeln en mycket bredare publik. Än idag säljs Napoleon III tryffeln som görs på samma recept från 1902!

(Source:http://catalinabakes.blogspot.se/2011/09/truffes-au-chocolat-chocolate-truffles.html)

(Wikepedia 2013)

Prestat har och har haft en rad kändisar som sina kunder - på 1910-talet skådespelerskan Sarah Bernhardt, på 1950-talet skådespelaren och regissören Sir John Gielgud and skådespelerskan Dame Peggy Ashcroft.

(Wikepedia 2013)

På 1990-talet, Hennes Kungliga Höghet Princessa Diana och idag är skådespelarna Stephen Fry, Adrian Lester och adelsman och politiker Peter Mandelson trogna kunder.

(Bild 1 och 2 Wikepedia 2013)

Den framgångsrika och kända men nu avlidna författaren Roald Dahl som skrev Charlie och chokladfabriken använde Prestat tryfflar som en central tema i sin bok My Uncle Oswald där en beräknad fresterskan förför genier och kungligheter med ett kärlekselixir som hon har stoppat i Prestat tryfflar.(Wikepedia 2013).

(Wikepedia 2013)

Tryffel eller Ganache?

En tryffel är en blandning av grädde, choklad och smör eller grädde och choklad och är oftast rullad i någonting.

En tryffel får sitt namn från Latins tubersom som betyder "svullnad" eller "klump" enligt Wikepedia (2013) (översatt från engelska). 

(wikepedia 2013)

Det var en fransman fast hans efternamn låter italienskt! (of course!) som skapade den första tryffeln enligt Wikepedia (2013). Han hette N.Petruccelli och detta skedde i Chambéry, France i December 1895.

En tryffel består alltid av choklad och grädde som bas men kan vara smaksatt med olika ämnen. Den kan användas som fyllning i tårta eller i ett pralinskal men då kallas fyllningen inte tryffel utan Ganache. Alltså, en tryffel är rullad i något medans en Ganache ,som också består av choklad och grädde som bas , oftast ingår som fyllningen.

RULLA MED HÄNDERNA (FINGERTOPPARNA)

Tryffel har en hög fetthalt och smälter fort om man rullar den i händerna, det är bra att man spolar händerna i kallt vatten innan man börjar rulla, torka på hushållspapper och försök att arbeta snabbt och använd dina fingertoppar och spolar händerna igen ifall det behövs!

 MELONSKED, TESKED ELLER SPRITSPÅSE

Använd melonsked, tesked eller baksprits för olika formar. Forma till en kula med melonskedet och lägg på bakplåtspapper. Rulla de färdiga tryfflarna i kakao, kanel, chilli,kokos,hackade nötter, mm. 

Ifall du använder två teskeder och blir det mer bönformade tryfflar. 

Använd spritspåsen till att göra olika former.

Ha tryffel på ena skeden och skrapa ut efter kanterna på tryffelskeden då blir de spetsiga. 

DOPPA I HANDEN

En tryffel ska inte inte ha så ett tjockt lager choklad. Ta en liten klick smält choklad i handen och rullar din tryffel SNABBT i den och ställ den på smörpapper eller rullar i nötter, kokos,mm.

Tryffeln ska INTE vara kall och den smälta chokladen ska inte vara varm utan avsvalnad. Annars kan chokladen lätt bli vit.

GAFFEL

Man kan använda en gaffel.

Rulla tryffeln först och ställ in dom i kylen ett tag. När du ska doppa tar en gaffel och sänker ner tryffeln i chokladen, skaka sedan på gaffeln så överflödig choklad rinner bort. Låt torka på bakplåtspapper.

Man kan också böja en gaffel och då kan man ställa tryffeln på bladet och sänka ner den i smält choklad som inte är varmt. Ställ på en bit smörpapper/hushållspapper att stelna.

Tips!! Jag tycker att innan man doppar tryfflar att man kan faktiskt ställa in de i kylen en i 15-20 minuter innan man doppar i chokladen då smälter de inte bort och chokladen fastnar lättare.

Man kan hitta festliga tryffelformar på:

www.bakformen.se 

Jag har hållit på ett tag nu och det går ganska bra. Jag har lärt mig massor och haft superroligt med de grupper jag har haft hand om! Jag hade bl a en hel dag med en grupp där vi tillverkade praliner med kolafyllning och med chokladkolafyllning.

Vi tillverkade även en mörk tryffel blandning och rullade våra tryfflar i t ex kakao eller kanel. En del valde att doppa sina tryfflar i vit choklad eller i mörk choklad med t ex havssalt eller chilli på.

Vi gjorde även krispiga nougatpraliner som var mycket uppskattade! Man kan droppa vitchoklad på då ser det festligt ut!